Kahvemiz çok acı sorunu..

Uzun zamandır karşılaştığım bu sorun artık kronik bir hal aldı. Kime gitsem kahvemiz acı diyor. Hatta kendi kahvemizi tattırıyorum. Kendi el değirmenim ile öğüterek ve tartarak. Sonuç yine acı. Acı dediysek yani bitter, isli tatlar.

Baristaya makine temizliğini soruyorum, her gün siliyorum diyen var %30 %40 kadar. Makine temizliğini yüzeysel temizlikten ibaret sanıyorlar. Bir o kadar kısım da gruplar için kör tapa kullanıyor ama 2-3 günde bir temizliyor.( toz kullanmadan ). Çok az kısmı ise düzenli temizliyor. Ama onda bile haftalık yapılması gereken daldırma işlemini atlıyor. Daldırma yapılması lazım, çünkü kör tapa koyunca makinenin grubunu yıkarız, sepetin altını değil.

Buna örnek karşılaştığım bir portafiltre manzarası

Bu sepetten çıkan kahvenin lezzetli olma ihtimali sıfır. Bu sepeti kendim toz ile temizledikten sonraki halini de ekliyorum

Görüldüğü gibi tertemiz. Kahve lekeleri biriktikçe birikiyor üst üste tabaka oluyor resmen. E haliyle yanık gibi bir tat kalıyor.

Önemli not : daldırma işlemini yaptıktan sonra asla tel veya süngerin yeşil tarafı ile silmeyin. Bu kazıkların malzemesi piriçtir. Üstünde de paslanmaz kaplama vardır. Tel veya süngerin yeşil kısmı bu kaplamayı kaldırır. Pirinç yüzey ortaya çıkınca da çok çabuk kararma olur. O zaman daldırma işlemini her hafta yerine her gün yapmanız gerekir.

Bu arada kullanılan temizlik tozunun da kalitesi önemli ( Kaşıklı makine için Tablet değil!!! Toz!!! )

Sevgiler..