Tamper ile portafiltre'ye vurma !

Son zamanlarda azalsa da hala bu hatayı yapanlar var.

Çift tamp yaparak 2 tamp arası portafiltre ye tamperin kenarı veya sapıyla vuruyor bazı barista arkadaşlarımız.

Bunu yapmalarının nedeni ilk tamptan sonra kenarlarda kalan 0.1 - 0.2 gramı portafiltreye vurarak sepetin içine düşürmek ve o kahveyi de değerlendirmek. Ancaaaaak yarım gram bile etmeyen kahveyi değerlendirmek isterken bakalım ne hata yapıyorlar.

Öncelikle ilk tamp yapıldıktan sonra kahve sıkışıyor. Daha sonra yaptığımız darbe kahvede çatlaklar oluşmasına neden oluyor. Ikinci tamp yapılınca yüzeydeki çatlaklar gidiyor. Peki ya içindeki çatlaklar?

Maalesef onlar kapanmıyor. Kanallanmaya yol açıyor.

Bunu anlamak için bir test sonucunu paylaşalım

Bugün yaptığım bir testte Barista arkadaştan 2 double espresso istedim. Aynı gram kahveyi, aynı portafiltrede, aynı makinenin grubunda, aynı mililitre de demledi. Birinde tek tamp işlemi yaptı, diğerinde vurarak Çift tamp

İlk denemede tamper ile vurdu ve kahvenin çözünme oranı 7.75

Gelelim ikinci tek denemeye

Görüldüğü gibi aynı şartlar ama temp farkı. Çözünme 9.40

%20 oranında çözünme daha zayıf.

Hadi bir de hesap yapalım

Diyelim ki 20 gram kullandı.

%20 daha az çözüme sonucunda toplamda 4 gramlık bir kahve çözünmedi ve çöpe gitti.

Yarım gramdan az bir kahveyi kullanayım derken 4 gram zarar ettirdi işletmeye.

Bu kanallanmanın kahve demlemede önemi yüksektir. O yüzden diyoruz ki portafiltreye vurmayalım. Vuranı uyaralım. Portafiltrelerimiz temiz ve sağlam kalsın.

Tenks